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Antiglicación de Proteínas
La obesidad y la diabetes son dos de las enfermedades más extendidas entre la población mundial.
El Atlas Mundial de la Obesidad, OMS 2023, predice que más de 4.000 millones de personal, el 51% de la población mundial adulta sufrirá de sobrepeso y obesidad en 2035, frente a los 2.600 millones de 2020. La misma tendencia se observa en la diabetes, actualmente existen en el mundo alrededor de 422 millones de personas diabéticas de las que más del 90%, sufren diabetes tipo II.
Esta variante de la diabetes está directamente relacionada con la dieta, el peso corporal y la inactividad física (OMS 2022). La prevalencia de estas dos enfermedades a nivel mundial crea la necesidad de hallar fármacos y alimentos funcionales para su tratamiento y/o prevención, resultando de especial interés, aquellos capaces de inhibir la acción de las enzimas responsables del control de los lípidos en la obesidad (enzima lipasa) y de los glúcidos (enzima α-glucosidasa) así como la formación de proteínas glicadas en el caso de la diabetes.
Hoy en día se cree que la glicación de proteínas tiene un papel fundamental en la patogénesis de enfermedades crónicas relacionadas con el envejecimiento y particularmente la diabetes. La glucosa posee la capacidad de reaccionar con otras moléculas como proteínas y lípidos sin intervención de enzimas y formar sustancias toxicas denominadas productos finales de la glucosilación avanzada (AGEs) mediante un proceso que se denomina glicación.
La formación de AGEs endógeno depende fundamentalmente de los niveles de glucosa en sangre lo que explica un aumento en la producción de proteínas glicosiladas y la acumulación de AGEs en diabéticos. Las principales complicaciones, asociadas a la formación de AGEs endógeno son la nefropatía, retinopatía, neuropatía y las enfermedades cardiovasculares.
Algunos autores sugieren, además, que procesos industriales basados en la aplicación de tratamientos térmicos en presencia de bajos contenido de agua durante la elaboración de alimentos contribuyen de manera exógena a la producción, exposición y acumulación de AGEs en el organismo y al desarrollo de complicaciones asociadas a enfermedades crónicas.
En consecuencia, los productos con capacidad antiglicantes parecen ser una buena alternativa para retrasar el envejecimiento y prevenir las patologías asociadas a la edad como la diabetes.
Se han descritos tres posibles estrategias terapéuticas para lograr regular estos procesos.
- Terapia sobre el control del índice glucémico.
- Terapia antioxidante.
- Terapia antiglicante.
Estudios recientes indican que extractos crudos de productos agroindustriales son ricos en fenoles y polifenoles que poseen actividad inhibidora de los productos de glicosilación avanzada (AGEs por sus siglas en Ingles), los que pudieran utilizarse en la producción de alimentos funcionales para prevenir complicaciones de la diabetes y otras patologías asociadas a la glicación avanzada de proteínas (Glicación) como el envejecimiento, cáncer, inflamación, enfermedades neurodegenerativas entre otras.
Ileana González Bonet, Universidad Católica del Maule – Escuela de Medicina – Avda. San Miguel #3605 Talca – Chile
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