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noviembre 16, 2020

¿Qué es un Alimento Funcional?

 

Todos aquellos alimentos o productos alimenticios que además de su aporte natural de sustancias nutritivas, proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona.

Debe ser de naturaleza alimentaria. 
Debe consumirse como parte de una dieta diaria. 
Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como:

  • Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica.
  • Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas.
  • Control de las condiciones físicas y mentales.
  • Retardo del proceso de envejecimiento.
  • Debe haber pruebas científicas de sus propiedades.
  • Debe estar definido a que grupos de población se dirige.

Schneider, 2001 

 

 ¿QUIÉN DEBE Y QUIÉN PUEDE CONSUMIR ALIMENTOS FUNCIONALES? 

Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona

• Embarazadas y niños
• Estados carenciales
• Intolerancias a determinados alimentos
• Personas mayores.
• Colectivos con riesgos de determinadas enfermedades

 

¿Qué hace a un alimento funcional?

además de su aporte natural de sustancias nutritivas, los alimentos funcionales proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona en áreas como :

Que hace a un alimento funcional

REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS BÁSICOS
  • Control de peso /azúcar / triglicéridos plasmáticos.
  • Rendimiento en actividades físicas:
    Alimentos de bajo contenido energético (grasas, azúcares)

 

SISTEMA CARDIOVASCULAR

Alimentos fortificados con omega 3 /6, Vit.C y E, beta-carotenos y fibra 
Los ácidos grasos omega-3: pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soja, frutos secos oleaginosos (nueces, almendras)

Contribuyen a

  • Disminuir el colesterol y triglicéridos sanguíneos 
  • Disminución de la formación de trombos o coágulos 
  • Disminución de enfermedad cardiovascular

 

APARATO DIGESTIVO

PROBIÓTICOS

Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un efecto positivo en la salud. Las bacterias ácido lácticas (BAL) en el organismo generan en el intestino grueso ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e inmunológico. 

Microorganismos Utilizados
Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt 
Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas

PREBIÓTICOS

Son sustancias que resisten la digestión en el intestino delgado y son susceptibles de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, ejerciendo un efecto favorable sobre la misma e indirectamente sobre nuestro cuerpo.

 

 

DEFENSA CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO.
Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena que producen los radicales libres, neutralizándolos por donación de sus hidrógenos

Sustancias antioxidantes: Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de azufre Minerales: zinc, selenio

 

FAVORECER UN ADECUADO CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Embarazo materno y durante la lactancia y del niño.

Alimentos enriquecidos: 

  • Cereales de desayuno: minerales, vitaminas y folátos 
  • Sal: yodo 
  • Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.) 
  • Lácteos y derivados lácteos: vitaminas A, D, Ca, omega-3. probióticos) 
  • Formulas infantiles: Nutrientes básicos en la infancia.

Clasificación según funcionalidad

FUNCIONALIDAD SECUNDARIA:

Aporta en aspectos nutricionales, energía y reconstitución celular.

FUNCIONALIDAD SECUNDARIA:

Aporta en aspectos organolépticos como sabor y aroma y en aspectos reológicos como viscosidad, textura.

Además de los dos aportes anteriores, si estos alimentos, al consumirlos en las cantidades y formas habituales también son capaces de entregar un aporte a la prevención y atenuación de enfermedades, se considera que cumplen una funcionalidad saludable o terciaria.

FUNCIONALIDAD TERCIARIA:

Esta funcionalidad puede provenir de una característica propia del alimento o el mismo puede ser formulado para cumplir con un objetivo específico. Lo fundamental es que no se pierda la condición de alimento y que la formulación solo incorpore productos naturales.

Un alimento funcional saludable o terciario, puede ayudar a prevenir o actuar sobre las enfermedades no transmisibles.

Niveles de funcionalidad de un alimento


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