Aporta en aspectos organolépticos como sabor y aroma y en aspectos reológicos como viscosidad, textura.
Todos aquellos alimentos o productos alimenticios que además de su aporte natural de sustancias nutritivas, proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona.
Debe ser de naturaleza alimentaria.
Debe consumirse como parte de una dieta diaria.
Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo humano o requisito, tales como:
Schneider, 2001
¿QUIÉN DEBE Y QUIÉN PUEDE CONSUMIR ALIMENTOS FUNCIONALES?
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona
además de su aporte natural de sustancias nutritivas, los alimentos funcionales proporcionan un beneficio específico en la salud de la persona en áreas como :
Alimentos fortificados con omega 3 /6, Vit.C y E, beta-carotenos y fibra
Los ácidos grasos omega-3: pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soja, frutos secos oleaginosos (nueces, almendras)
Contribuyen a
APARATO DIGESTIVO
PROBIÓTICOS
Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un efecto positivo en la salud. Las bacterias ácido lácticas (BAL) en el organismo generan en el intestino grueso ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e inmunológico.
Microorganismos Utilizados
Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt
Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas
PREBIÓTICOS
Son sustancias que resisten la digestión en el intestino delgado y son susceptibles de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, ejerciendo un efecto favorable sobre la misma e indirectamente sobre nuestro cuerpo.
Sustancias antioxidantes: Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de azufre Minerales: zinc, selenio
Embarazo materno y durante la lactancia y del niño.
Alimentos enriquecidos:
FUNCIONALIDAD SECUNDARIA:
Aporta en aspectos nutricionales, energía y reconstitución celular.
Además de los dos aportes anteriores, si estos alimentos, al consumirlos en las cantidades y formas habituales también son capaces de entregar un aporte a la prevención y atenuación de enfermedades, se considera que cumplen una funcionalidad saludable o terciaria.
FUNCIONALIDAD TERCIARIA:Un alimento funcional saludable o terciario, puede ayudar a prevenir o actuar sobre las enfermedades no transmisibles.
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